این مدل در میان چاقوها عجیب است. این غذا که در اصل برای تهیه غذاهای ژاپنی ساخته شده بود، مدتهاست که به آشپزخانه های بین المللی راه پیدا کرده است. چاقوی سانتوکو برای تهیه غذاهای ووک و سوشی نازک ویفر ایده آل است. گوشت، ماهی، سبزیجات و سبزی ها را با اطمینان خرد و خرد می کند و صرفاً برای برش تحت فشار طراحی شده است نه وزن کردن.

علاوه بر تیزی بسیار زیاد چاقوی سانتوکو، شکل خاص آن نیز مشخص است: برخلاف مدل های اروپایی، تیغه آن پهن تر از دسته است، به طوری که هنگام برش انگشتان شما فضای بیشتری دارند. علاوه بر این، یک چاقوی سانتوکو اغلب سبکتر از اقوام اروپایی خود با اندازه مشابه است.